En una reciente publicación de la BBC se destaca al restaurante de cocina puertorriqueña Bacoa como uno de los restaurantes “más especiales” de América.
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“Esa fue mi comida favorita en mucho tiempo, tal vez en los últimos dos años, y probablemente sea una de esas comidas que recordaré por el resto de mi vida, a la par de las increíbles técnicas empleadas en el menú de degustación“, dijo Lucas Sin, uno de los mejores nuevos chefs de Food & Wine de 2021, según dicha publicación.
Sin comparó a Bacoa con el Blue Hill en Stone Barns de Nueva York, uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos, que cuenta con dos estrellas Michelin.
“La mayoría de la gente llama a Bacoa un chinchorro glorificado y a mí me gusta así”, explicó René Marichal, uno de los tres socios y propietarios.
“Para nosotros mantener la informalidad es parte de la grandeza”, puntualizó Marichal.
