Guavate, Cayey, tradicionalmente conocido por su lechón asado a la varita, ahora cuenta con un nuevo protagonista gastronómico que está cautivando: el queso artesanal de Quesería Las Nubes. Esta empresa familiar, liderada por Danitza Santiago y Francisco Marrero, refleja una visión única en la elaboración artesanal de quesos en Puerto Rico. Con su propuesta, combinan tradición, innovación y un profundo amor por los productos locales, contribuyendo además al desarrollo económico del país.
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Quesería Las Nubes se especializa en la producción de quesos frescos, conocidos como “quesito del país”, elaborados con leche fresca en un periodo de 24 horas. El proceso comienza con la recolección de la leche y continúa hasta que el producto está empaquetado y listo para ser distribuido. Según los productores, este tipo de queso tiene una vida útil de hasta 60 días en empaque. Además de consumirse fresco, puede ser frito, lo que lo hace aún más versátil en la cocina boricua.
Innovación en sabores y productos
Pronto se podrán disfrutar nuevas variedades de queso que Quesería Las Nubes lanzará al mercado, incluyendo quesos rellenos de tocineta y arándanos. Al igual que el quesito tradicional, estos también se podrán freír, ofreciendo una experiencia culinaria diferente que encantará a los amantes del queso.
“Estamos experimentando constantemente con nuevos sabores y formas de ofrecer nuestro queso a la gente. Es una manera de honrar nuestra tradición y, a la vez, innovar en lo que ofrecemos”, explicó Danitza a Sabrosía.PR. Además de ser cofundadora, Danitza es abogada de profesión.
La apuesta por lo local
Aunque la quesería está ubicada en Guavate, un lugar comúnmente asociado con el lechón asado, los emprendedores han logrado posicionar sus productos como una alternativa de calidad que resalta lo mejor de los ingredientes locales. El proyecto comenzó en 2015, cuando Francisco Marrero, agrónomo de profesión y egresado del Colegio de Mayagüez, notó que se desperdiciaba gran cantidad de leche en la industria lechera. Decidió entonces emprender en el mundo del queso, probando diferentes recetas de manera artesanal en su hogar.
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La falta de equipos adecuados no detuvo a Marrero. Con la ayuda de un compañero de estudios, trabajaron en la creación de maquinaria especializada para la producción de queso a mayor escala. Desde entonces, Quesería Las Nubes ha estado disponible en los principales supermercados del país, como Walmart y Supermax.
Un queso especial para Navidad
Uno de los productos más esperados es el queso especial de Navidad, relleno de miel y nueces locales. Este queso, ideal para hornear y acompañar con galletitas o con un toque de miel y aceite, es una de las joyas artesanales de la quesería. Además, para las festividades de diciembre, la empresa lanzará nuevas variedades, como un cheddar envejecido por 90 días, un tipo de manchego hecho con leche de vaca del país, y un queso manchego con vino tinto. Estos productos estarán disponibles a través de pedidos especiales en sus plataformas de Instagram y Facebook.
Las Nubes: un nombre con historia
El nombre de la quesería tiene una conexión íntima con su entorno. Según explicaron, la casa donde vive la familia está ubicada a tal altura que, en los días de lluvia, parece estar rodeada de nubes. “Salimos afuera y parece que estamos flotando en las nubes, de ahí nació la idea de llamarnos así”, relataron a Sabrosía.PR
Compromiso con la comunidad
Quesería Las Nubes no solo ha logrado entrar en los principales puntos de venta del país, sino que también participa en el programa de mercados familiares para los beneficiarios del PAN, lo que les ha permitido llegar a una clientela más amplia. Este compromiso con la comunidad y la calidad de sus productos ha destacado a la quesería como una empresa que apuesta por lo local y busca ofrecer alternativas saludables.
Danitza asegura que sus quesos son bajos en sodio y carbohidratos, y su conservación en nevera supera los 60 días, a diferencia de algunos productos importados que pierden frescura rápidamente.
Quesería Las Nubes es un ejemplo de cómo la creatividad, el esfuerzo y el respeto por los ingredientes locales pueden transformar la industria alimentaria en Puerto Rico. Desde las alturas de Guavate, este proyecto familiar continúa llevando lo mejor del queso artesanal a las mesas puertorriqueñas, ofreciendo un sabor único y una historia de perseverancia detrás de cada bocado.
Para más información o pedidos, puedes encontrar a Quesería Las Nubes en Instagram y Facebook bajo el nombre Las Nubes Quesería Artesanal.
