La autora es Doctora en Nutrición Clínica Alana Marrero González, MHSN, LND Nutricionista/Dietista y educadora en Diabetes Certificada
Basta con abrir cualquier plataforma social, y encontraremos una foto o video que nos presente a alguien preparando algún “jugo verde milagroso”. El jugo verde es una de las mayores tendencias de salud y bienestar de la última década. Las celebridades, las personas influyentes en las redes sociales, los amantes de la comida y los blogueros de bienestar están bebiendo, y hablando de beber, jugo verde, todo el tiempo. Y son estos mismos entusiastas del jugo verde los que afirman que esta bebida ofrece numerosos beneficios para la salud, incluida una mejor digestión, pérdida de peso, reducción de la inflamación y desintoxicación.
¿Qué es el jugo verde?
El jugo verde es una bebida elaborada a partir de los jugos de vegetales verdes. No hay una receta oficial, pero los ingredientes comunes incluyen apio, col rizada, espinacas, pasto de trigo, pepino, perejil y menta. Dado que el jugo verde tiende a tener un sabor amargo, la mayoría de las recetas agregan pequeñas cantidades de fruta, que puede o no ser verde, para endulzarlo y mejorar su sabor general. Las opciones de frutas más populares son las manzanas, el kiwi, los limones y las chinas.
Los jugos verdes también están disponibles de forma comercial o listos para servir, pero algunas variedades contienen azúcar agregada, lo que reduce la densidad de nutrientes de la bebida. La ingesta excesiva de azúcar también está relacionada con varios efectos adversos para la salud.
¿Aportan beneficios a la salud?
El jugo verde no es un sustituto de consumir frutas y vegetales, pero comparte muchos de los beneficios que conlleva comer estos alimentos. Los vegetales y frutas verdes contienen varias vitaminas esenciales y minerales, que son de beneficio para la salud. Por ejemplo, la col rizada (kale) está repleta de vitamina A y K, mientras que el kiwi y los limones aportan mucha vitamina C. Es por esto por lo que se obtienen parte de estos nutrientes en los jugos.
Al momento existe evidencia de que ciertos compuestos en el jugo fresco pueden funcionar como prebióticos, que alimentan y apoyan el crecimiento de bacterias beneficiosas que viven en el tracto digestivo llamado flora gastrointestinal. La ingesta diaria de prebióticos está relacionada con numerosos beneficios, como la reducción del estreñimiento y la mejora de la función del sistema inmunológico. Además, muchas personas descubren que beber sus verduras y frutas es una forma fácil y eficiente de aumentar la ingesta de nutrientes valiosos y necesarios.
Por último, ciertas personas, como las que se han sometido a una cirugía en el estómago o los intestinos, pueden beneficiarse del jugo verde, ya que es más fácil de digerir. Para estas poblaciones, los jugos son una opción a corto plazo durante la recuperación.
Realidades sobre estos jugos
1- Son bajos en su contenido de fibra, esto porque el jugo de una fruta o vegetal elimina la mayor parte de su fibra. La fibra es una parte esencial para una vida saludable, el Instituto de Medicina sugiere que la ingesta diaria sea de 25 gramos de fibra para las mujeres y hasta 38 gramos de fibra diaria para los hombres. Dado que el jugo verde no contiene mucha fibra, no debe usarse para sustituir la ingesta de vegetales o frutas. Si usted está considerando agregar jugo verde a su régimen de bienestar o alimentación, no olvide comer muchos vegetales y frutas enteras también.
2- Puede elevar el azúcar en la sangre, si usted vive con la condición de diabetes u otra enfermedad médica que contribuya a un mal control del azúcar en la sangre, es posible que los jugos no sean la mejor opción para ti. Estas bebidas tienden a ser bajas en fibra y proteínas, dos nutrientes que favorecen el equilibrio del azúcar en la sangre. Los jugos verdes hechos solo con vegetales son más bajos en carbohidratos y es poco probable que afecten negativamente el azúcar en la sangre. Sin embargo, si prefiere su jugo verde con fruta, los azúcares naturales de la fruta pueden contribuir a aumentos no deseados en los niveles de azúcar en la sangre. Usted puede mitigar este efecto combinando su jugo con una comida que proporciona fibra y proteína.
3- Puede dañar la función de los riñones, beber jugo verde con moderación puede aumentar la ingesta de múltiples nutrientes, pero consumir demasiado puede causar efectos secundarios graves. Los vegetales verdes son una rica fuente de ácido oxálico, u oxalato, este tiene la propiedad de unirse a los minerales de los alimentos y evita que el tracto digestivo los absorba.
La cantidad de oxalatos que normalmente consume de los vegetales enteros no es dañina. Sin embargo, los jugos verdes tienden a ser fuentes altamente concentradas de oxalato.
Recomendación
Aunque las limpiezas, desintoxicaciones y ayunos con jugos son una tendencia popular, confiar en el jugo verde, o cualquier otro jugo, como única fuente de nutrición nunca es necesario y puede dañar por el contrario poner en riesgo su salud. Si usted planifica incluir jugo verde en su dieta o patrón de alimentación, vaya a lo seguro practicando la moderación y comiendo comidas balanceadas que incluyan una variedad de alimentos integrales que aportan la fibra que usted necesita consumir.
Conclusión
El jugo verde es saludable cuando se consume con moderación, pero carece de ciertos nutrientes importantes como la fibra y proteína. Además, beber demasiado puede alterar los niveles de azúcar en la sangre y la función renal.