¿Alta coctelería o una broma muy bien ejecutada? Tal vez ambas cosas. Este 1 de abril, el equipo detrás del bar puertorriqueño Antiguo 26 ha decidido ir más allá de los límites de la imaginación —y del paladar— con la presentación del Cuajito & Guineíto, un cóctel que toma la irreverencia de April Fool’s como excusa para rendir homenaje a la tradición boricua desde un enfoque provocador y sensorial.
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Inspirado en su ya conocido y excéntrico “La Piquiña”, esta nueva creación lleva el concepto de “fat-washing” a su punto más inesperado: ron añejo infusionado con cuajito derretido. Sí, ese mismo ingrediente que suele aparecer en los almuerzos domingueros más valientes, ahora forma parte de una bebida con aspiraciones de alta coctelería.
El resultado: una textura sedosa y untuosa que solo se puede describir como escandalosamente placentera.
A eso se le suma un syrup de guarapo fresco reducido, que aporta dulzura y profundidad vegetal, y una tintura de guineítos en escabeche, que introduce un toque ácido y salino que descoloca (y encanta) al primer sorbo. Dos dashes de bitters aromáticos completan la experiencia.
Y por si fuera poco, el cóctel se sirve coronado con un chicharrón de cuajito crujiente. Porque si vas a cruzar la línea, mejor hacerlo sin medias tintas.
La receta:
- 2 oz Ron Fat-Washed con Cuajito
- 1/4 oz Syrup de Guarapo
- 2 Dashes Aromatic Bitters
- 1 Dash Tintura de Guineíto
- Decoración: chicharrón de cuajito crujiente
¿Es en serio? ¿Es una broma? Esa es exactamente la pregunta que Antiguo 26 quiere que te hagas. En tiempos donde la coctelería se reinventa a diario, Cuajito & Guineíto no solo se atreve, sino que lo hace con humor, técnica y una buena dosis de orgullo cultural.
¿Te atreves a probarlo?
