Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 8 oz. de setas o champiñones
- 1 calabacín picado
- 1 pimiento morrón fresco picado
- 3 dientes de ajo
- Cilantro al gusto
- Almendras picadas al gusto
- Arándanos (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de uva o de oliva
Preparación
- Tuesta la quinoa a fuego alto por 2 minutos.
- Añade el caldo y deja hervir hasta que el líquido se reduzca. Tapa y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la quinoa esté lista.
- En otro sartén, saltea las setas por 2 minutos a fuego alto. Agrega el pimiento, el calabacín y el ajo, y cocina por aproximadamente 8 minutos.
- Sazona los vegetales y mezcla con la quinoa cocida.
- Apaga el fuego y añade el resto de los ingredientes.
Consejos
- Acompaña con aguacate.
- Si usas un caldo de vegetales con saborizante de carne, se recomienda el de sabor a pollo.
El Vegan Paradise Fest, un festival para los amantes de la comida vegana y la sostenibilidad, se celebrará por primera vez en la Isla el domingo, 9 de febrero de 2025 en el Centro de Convenciones de Puerto Rico. Los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar de una amplia variedad de platos y productos veganos, además de aprender sobre prácticas sostenibles y el impacto positivo que el veganismo tiene en la salud y el medio ambiente
Además de los deliciosos platos veganos, los asistentes podrán participar en la Vegan Paradise Academy, una serie de talleres dirigidos por expertos que compartirán sus conocimientos sobre el veganismo y la sostenibilidad.
La reconocida Chef Loumiry Sánchez, quien representó a Puerto Rico en la cadena norteamericana Food Network, estará a cargo de dirigir la academia y entre los talleristas destacados se encuentran además Poliniza Rey Soto, Richard Pascual, Nishka Carrasquillo Rengifo, Elian Fernández, Perla Alessandra, Dr. Joanna Fray, Karla Salinari y Gabriela Rocafort.
Además, como parte del festival dedicado a la sostenibilidad, The Vint Fresh Market se une al evento para que los asistentes puedan comprar ropa de segunda mano y vintage.
Los interesados pueden adquirir sus boletos a través del portal VeganParadiseFest.com