Receta: Raviolis de langosta

Raviolis de Langosta

Tiempo: 35 – 40 minutos

Rendimiento: 4 – 6 personas

Ingredientes para la masa de pasta:

1. 2 tazas de harina de trigo todo uso (240 g)
2. ½ cucharadita de sal
3. 3 huevos grandes
4. 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:

1. 12 onzas de carne de langosta cocida y picada (342 g)
2. 3 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada/9 g)
3. 1 taza de ricotta de leche entera (250 g)
4. 2 cucharaditas de ralladura de limón
5. ¾ de cucharadita de sal
6. ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Procedimiento:

Para la masa de pasta:

1. Preparar la masa:
1. En un bol grande o sobre una superficie limpia, tamiza la harina y mezcla con la sal.
2. Forma un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite de oliva.
3. Con un tenedor, bate ligeramente los huevos y comienza a incorporar la harina poco a poco desde los bordes.
2. Amasar:
1. Cuando la mezcla empiece a unirse, amasa con las manos durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
2. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina (poco a poco); si está seca, añade unas gotas de agua.
3. Reposar:
1. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.

Para el relleno:

1. Preparar la mezcla:
1. En un bol, combina la carne de langosta picada, el ajo, la ricotta, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
2. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
3. Reserva en el refrigerador mientras estiras la masa.

Para armar los raviolis:

1. Estirar la masa:
1. Divide la masa en 4 porciones. Usa un rodillo o una máquina de pasta para estirar cada porción hasta que esté fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor).
2. Coloca una lámina de masa sobre una superficie limpia y enharinada.
2. Rellenar:
1. Con una cuchara, coloca pequeñas porciones del relleno (aproximadamente 1 cucharadita) en la mitad de la lámina, dejando espacio entre cada montículo (unos 5 cm).
2. Humedece los bordes de la masa y alrededor del relleno con un poco de agua usando un pincel o tus dedos.
3. Cerrar los raviolis:
1. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y presiona alrededor de cada montículo para sellar.
2. Corta los raviolis con un cortador de pasta o un cuchillo. Verifica que los bordes estén bien sellados para que no se abran al cocinar.

Cocinar los raviolis:

1. Hervir:
1. En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los raviolis en tandas durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernos y floten en la superficie.
2. Servir:
1. Escurrir los raviolis con cuidado y sírvelos con tu salsa favorita. Un acompañamiento ideal sería una salsa de mantequilla con limón, hierbas frescas y ajo.

Salsa de azafrán y ajo puerro

Tiempo: 15 – 20 minutos

Rendimiento: 4- 6 porciones

Ingredientes :

• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
• 1 puerro (solo la parte blanca), finamente picado.
• 2 chalotes pequeños, picados finamente.
• 1 diente de ajo, picado finamente.
• 1 taza de caldo de langosta (o de mariscos).
• 1/4 taza de vino blanco seco.
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán.
• 1/2 taza de crema ligera (puedes omitir si no te gusta la crema).
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• Hierbas frescas al gusto (cilantro, perejil o albahaca, según tu preferencia).
• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Calentar el aceite: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva o mantequilla.
2. Sofreír los vegetales: Añade el puerro, los chalotes y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes (aproximadamente 3-4 minutos).
3. Agregar el vino y azafrán: Incorpora el vino blanco y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
4. Añadir el caldo: Vierte el caldo de langosta y lleva a ebullición suave. Cocina por 5-7 minutos para concentrar los sabores.
5. Incorporar la crema (opcional): Reduce el fuego a bajo y añade la crema ligera. Cocina por 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente. Si no usas crema, simplemente deja que la salsa espese un poco con el caldo.
6. Ajustar sabores: Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
7. Añadir hierbas frescas: Retira del fuego y mezcla las hierbas frescas justo antes de servir.

Salsa Zabaione

Tiempo: 10 – 15 minutos

Rendimiento: 1 taza aprox.

Ingredientes:

1. Yemas de huevo: 4 unidades.
2. Azúcar granulada: 1/4 de taza (2 oz).
3. Vino Marsala o vino blanco dulce: 1/4 de taza (2 oz).
4. Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita (opcional).

Instrucciones detalladas:

1. Preparar un baño maría:

1. Llena una cacerola con 2-3 pulgadas de agua y lleva a fuego lento.
2. Coloca un tazón resistente al calor sobre la cacerola, asegurándote de que el fondo no toque el agua (para cocinar suavemente las yemas).

2. Batir los ingredientes:

1. En el tazón, combina las yemas de huevo y el azúcar.
2. Bate con un batidor de mano o eléctrico hasta que la mezcla esté pálida y cremosa (2-3 minutos).

3. Añadir el vino y cocinar:

1. Agrega el vino Marsala o vino blanco dulce mientras sigues batiendo.
2. Cocina la mezcla al baño maría, batiendo constantemente, hasta que espese y triplique su volumen (unos 8-10 minutos).
1. La salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara.

4. Añadir la vainilla (opcional):

1. Retira del fuego y mezcla el extracto de vainilla, si lo deseas.

Soufflé de Chocolate

Tiempo: 35 – 40 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1. Para los moldes:
1. 2 cucharadas de mantequilla (para engrasar).
2. 2 cucharadas de azúcar (para espolvorear).
2. Para el soufflé:
1. 3.5 oz de chocolate oscuro (70% cacao), picado.
2. 2 cucharadas de mantequilla.
3. 2 cucharadas de azúcar granulada.
4. 2 yemas de huevo.
5. 3 claras de huevo.
6. 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional, para estabilizar las claras).
7. 1/4 de taza de azúcar en polvo.
8. Pizca de sal 

Instrucciones detalladas:

1. Preparar los moldes (3-5 min):

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Engrasa 4 moldes individuales para soufflé (de unos 8 cm de diámetro) con mantequilla, cubriendo completamente las paredes.
3. Espolvorea azúcar en los moldes y gira para cubrir uniformemente. Retira el exceso.

2. Derretir el chocolate (5 min):

1. En un recipiente resistente al calor, combina el chocolate y la mantequilla.
2. Derrite a baño maría o en intervalos de 15 segundos en el microondas, removiendo hasta que esté suave.
3. Añade la sal y mezcla hasta que se disuelva. 
4. Deja enfriar ligeramente y luego incorpora las yemas de huevo, una por una.

3. Batir las claras (5-7 min):

1. En un tazón limpio, bate las claras con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves.
2. Gradualmente, añade el azúcar en polvo y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.

4. Mezclar y ensamblar (5 min):

1. Añade un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate, incorporándolas suavemente para aligerar.
2. Incorpora el resto de las claras en movimientos envolventes, cuidando de no desinflar la mezcla.
3. Llena los moldes preparados hasta justo debajo del borde.

5. Cocción (12-15 min):

1. Coloca los moldes en una bandeja y hornea durante 12-15 minutos, hasta que hayan subido y el centro esté apenas firme al tacto.
2. Nota: ¡No abras el horno durante la cocción para evitar que se bajen