El reconocido chef Gordon Ramsay quien estuvo grabando varios episodios de cocina en Puerto Rico, intentó hacer una versión del “arroz pegao”, que denominó “arroz crispy“, y ha sido ampliamente criticado en las redes sociales.
El resultado fue una mezcla de otras recetas del tradicional arroz maposteado, arroz con pollo y el arroz a caballo.
Para poder disfrutar de un buen arroz pegao se necesita que quede crujiente pero no quemado, y sobre todo, se tiene que hacer en un buen caldero de aluminio o de hierro curado, porque no se cocina en cualquier olla o sartén.
Durante el proceso de cocción del arroz blanco se agrega suficiente aceite vegetal (adecuado para freír) que cubra el fondo del caldero, se agrega sal y se calienta. Cuando el aceite esté caliente se agrega el agua a temperatura ambiente (suficiente agua para cocinar el arroz). Esto sellará los poros del caldero y se obtiene una superficie no-adherente.
¿Qué opina de la versión de Gordon Ramsay?