El relleno de pavo puede variar mucho según las tradiciones familiares y culturales. La receta “verdadera” dependerá de tu región o preferencias personales, pero hay versiones bien comunes que incluyen manzanas y pasas, especialmente en recetas con influencias europeas o americanas.
Incluye ingredientes como manzanas (cortadas en cubitos), pasas, pan, cebolla, hierbas (como salvia y tomillo) y a veces frutos secos como nueces o almendras. Este tipo de relleno tiene un sabor ligeramente dulce y se usa en combinaciones que buscan balancear el sabor del pavo con un toque afrutado.
Aquí te dejamos una receta tradicional de relleno de pavo al estilo puertorriqueño, usando ingredientes típicos. Este relleno no lleva manzanas ni pasas, ya que suele tener un sabor más salado y especiado, típico de nuestra cocina.
Ingredientes:
- 2 libras de carne molida (res, cerdo o una mezcla de ambas)
- 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite regular)
- 1 taza de sofrito puertorriqueño (mezcla de ajo, cebolla, ají dulce, pimientos y cilantro)
- 1 lata de salsa de tomate (8 oz)
- 1 taza de aceitunas rellenas de pimientos, picadas
- 1/4 taza de alcaparras
- 1/2 taza de jamón de cocinar, picado en cuadritos
- 1 plátano maduro, hervido y triturado (opcional)
- 1 taza de pan rallado o pan viejo en migajas (remojado en leche)
- 1/2 taza de garbanzos cocidos (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
Instrucciones:
- En una sartén grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Añade el sofrito y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara.
- Incorpora la salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, jamón, comino, orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento por unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Añade el plátano maduro triturado, si lo estás utilizando, junto con el pan rallado o migajas de pan remojadas. Mezcla bien para obtener una textura uniforme.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
- Cocina a fuego bajo durante 15 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Si decides añadir garbanzos, incorpóralos al final para evitar que se deshagan.
- Deja que el relleno se enfríe antes de colocarlo dentro del pavo para evitar problemas de cocción.
- Este relleno también puede servirse como acompañamiento.