Dorado Beach, A Ritz Carlton Reserve presentará dos excepcionales experiencias culinarias que pondrán de manifiesto la maestría y el talento del Chef Mark Gratama, galardonado con una estrella Michelin por su restaurante ML en Haarlem, Países Bajos, en una colaboración especial con el Chef Juan Peña, chef de cuisine, la Chef de pastelería, Yelitza Martínez, y su equipo del restaurante insignia de la propiedad, COA.
Las cenas, que se celebrarán los días viernes, 21 y sábado, 22 de febrero en el horario de 6:00 a 10:00 p.m., presentarán distintos menús con la alternativa de exquisitos pareos con selectos vinos por un costo adicional.
Alineación estelar en la cocina
El restaurante ML se encuentra en el corazón del encantador monumento nacional en Klokhuisplein, en Países Bajos. El estilo elegante del Chef Mark Gratama es audaz, con emocionantes combinaciones de sabores. Su cocina es juguetona, desafiando los límites entre la tradición y la innovación. El equilibrio es un requisito para él, pero siempre busca emoción. Sus combinaciones pensadas muestran su respeto por la rica cocina francesa y la inspiración que encuentra en las técnicas desafiantes de la cocina moderna e internacional.
Junto al Chef Gratama, estará el Chef de Cuisine del restaurante COA, el puertorriqueño Juan Peña, quien aporta casi dos décadas de experiencia culinaria moldeada por su conexión con su Puerto Rico. Su trabajo está profundamente arraigado en el compromiso de honrar las tradiciones culinarias de Puerto Rico y mostrar su rica herencia al mundo.
Al frente del restaurante COA en Dorado Beach, A Ritz-Carlton Reserve, el Chef Peña asume su papel como embajador de la gastronomía puertorriqueña y la eleva con refinadas técnicas francesas, mientras comparte su historia a través de menús de temporada cuidadosamente elaborados. La visión del Chef Peña ofrece una experiencia gastronómica inolvidable que une tradición e innovación.
La Chef de pastelería, Yelitza Martínez, estará en esta alineación estelar añadiendo el toque dulce en los cursos finales. Chef Martínez cuenta con una amplia experiencia culinaria en pastelería trabajando por las pasadas dos décadas para las cadenas Hyatt y Marriott, y en el 2016 se unió al Dorado Beach, A Ritz-Carlton Reserve donde es la Chef de Partie.
Dos cenas, dos experiencias únicas
Los asistentes a ambas cenas, disfrutarán de la excelencia culinaria del Chef Gratama, a través de un menú cuidadosamente diseñado e inspirado en su reconocido trabajo en el prestigioso ML. Cada curso resaltará la perfecta fusión entre los vibrantes y modernos sabores europeos del Chef Gratama y las innovadoras creaciones del talentoso equipo culinario de COA, combinando de forma impecable las influencias globales y caribeñas
El viernes, 21 de febrero, la cena será de cinco cursos a 6 manos; con la unión de los talentos de los Chefs Mark Gratama y Juan Peña, así como el de la chef de pastelería, Yelitza Martínez.
Durante esta cena colaborativa, cada chef presentará dos cursos comenzando con el Chef Mark Gratama quien servirá un cangrejo confeccionado al estilo yakiniku con calabaza, manzana y arroz salvaje, pareado con Domaine Christophe Mittnacht, Gyotaku; y squab (pichón) en mostaza con coliflor y rábano negro junto al Williams Selyem, Pinot Noir, Sonoma County.
Por su parte, el Chef Juan Peña, presentará vieiras con steak tartar con salsa holandesa, cebollas de Ámsterdam y chalotas maridado con Ca' Del Bosco, Brut, Cuvée Prestige, Franciacorta; seguido del New York A5 con ajo negro, shimeji, espárrago blanco e hinojo servido con Balbás, Ancestral, Ribera del Duero.
Cerrando con el postre de la Chef Yelitza Martínez; frambuesa pasión que incluye cubos de frambuesa, crema de parcha y miel de acacia junto al Inniskillin, Cabernet Franc, Ice Wine.
El sábado, 22 de febrero, para la cena de seis cursos el Chef Gratama se encargará personalmente de curar y supervisar un menú inspirado en sus emblemáticos platos en ML, presentando una fusión artística de ingredientes y emocionantes combinaciones de sabores.
El amuse bouche será atún con chocolate oscuro, ponzu, mirin y trufa pareado con Château De Trinquevedel, Rosé, Tavel. A continuación, se servirá langostino con pata negra, calabaza y vadouvan junto al Jaffurs, Viognier, Bien Nacido Vineyard, Santa María Valley; y en el tercer curso los comensales degustarán apionabo con miso y King boletes con Schloss Gobelsburg, Grüner Veltliner, Schlosskellerei, Kamptal.
Enseguida, los asistentes degustarán el steak tartar servido con papas Anna, caviar y salsa holandesa acompañado por Besserat De Bellefon, Rosé Brut, “Cuvée Des Moines”, Champagne; y, luego, lomo de res en un taco con aguacate y tomate junto al Tedeschi, “Marne 180”, Amarone Della Valpolicella.
Cerrando esta cena, el Chef Gratama presentará Snickers ML, su versión del popular dulce a base de maní, caramelo y chocolate, en compañía de Graham’s, Tawny Port, 10 Year Old, Porto.
La cena del viernes, 21 tiene un costo de $195.00; mientras que la del sábado, 22, tiene un valor de $250.00. Para quienes desean disfrutar del pareo de vinos este tiene un costo adicional de $200.00. Se requiere reservación, llamando al (787) 278-7271, en el siguiente enlace de la página OpenTable: www.opentable.com/r/coa-dorado-beach-a-ritz-carlton-reserve-dorado-2 o enviando un correo electrónico a: dining.reservations@ritzcarlton.com. Se requiere un aviso de cancelación con 48 horas de antelación para evitar cargos por cancelación. Los precios están sujetos a cargos por servicio e impuestos.