ALMA San Juan presenta Andaluz, un destino gastronómico inmersivo que une los mundos culinarios de Andalucía y Puerto Rico. Andaluz es un viaje sensorial a través de dos ricas tradiciones gastronómicas, ya sea que los invitados busquen una experiencia culinaria completa o una noche de tapas sofisticada en el bar.
Situado en el corazón del Viejo San Juan, Andaluz combina los sabores de la región más al sur de España con las tradiciones culinarias de Puerto Rico. El restaurante se encuentra dentro del ALMA San Juan, un edificio histórico cuidadosamente restaurado que armoniza la belleza arquitectónica del Viejo San Juan con un toque de hospitalidad contemporánea. Situado en la planta baja del hotel, Andaluz ofrece una experiencia gastronómica a pocos pasos de la histórica Plaza Colón y bajo la atenta mirada del Castillo San Cristóbal, integrando a la perfección la innovación culinaria con la rica herencia cultural de la zona.
El menú del restaurante, elaborado por el chef ejecutivo José Álvarez, presenta una exploración cuidadosamente diseñada de la cocina andaluza-española, influenciada por ingredientes y técnicas puertorriqueñas.
“Andaluz es más que un restaurante; es una experiencia que transporta a los comensales al cruce de caminos entre Andalucía y Puerto Rico. Nuestro objetivo es ofrecer un viaje inolvidable que rinda homenaje a nuestra historia compartida, mientras desafiamos los límites de la cocina contemporánea”, afirmó José Lugo, director de alimentos y bebidas en ALMA San Juan.
El menú refleja esta visión culinaria única con platos como las Tortillitas de Camarón, crujientes frituras de camarón que evocan a los bacalaitos puertorriqueños, y el Tartar de Calabaza, elaborado con productos de granjas locales. La Tabla de Embutidos de Andaluz ofrece una suntuosa selección de carnes ibéricas y quesos locales, mientras que el Pulpo con espuma de patata y chistorra promete ser uno de los platos estrella.
“En Andaluz, estamos creando un diálogo entre las tradiciones andaluzas y los sabores puertorriqueños. Es una danza entre la técnica y la identidad local. No solo cocinamos; contamos nuestra historia a través de cada plato. Cada ingrediente es elegido con un propósito, cada técnica se perfecciona para honrar ambas tradiciones. Esto no es fusión, es evolución. Estamos creando una experiencia gastronómica que celebra de dónde venimos y empuja los límites de hacia dónde podemos llegar”, dijo Álvarez.
Complementando la propuesta culinaria, el programa de bebidas de Andaluz es un destino en sí mismo. La extensa selección de vinos abarca desde cosechas españolas excepcionales hasta etiquetas emergentes, mientras que el menú de cócteles destaca la experiencia del equipo de bar en crear combinaciones tanto españolas como puertorriqueñas. Entre los cócteles de la casa se encuentra el Amor Andaluz, una refrescante mezcla de Don Q Naranja, Oloroso Sherry, jarabe de menta y jugo de lima, coronado con Fever Tree Blood Orange Ginger Beer.
Para quienes buscan un toque tropical en un clásico, el Negroni Tropical combina Tanqueray Gin, Ron Pepón, Giffard de Maracuyá, Punt e Mes y un Campari de nibs de cacao elaborado en casa. El bar de Andaluz también se enorgullece de su selección de martinis, elevando el clásico cóctel con toques únicos. Los invitados pueden disfrutar en el Martini de Tomate Heirloom, una mezcla salada de Wint Gin español y shrub de tomate, o decantarse por el Martini Andalusía, que incorpora elementos inesperados como aceite de oliva y clara de huevo para una textura sedosa.
Para los puristas, el bar ofrece un martini clásico con una selección de licores premium y preparaciones personalizables.
“Nuestro menú de martinis es un reflejo de nuestro compromiso con la tradición y la innovación. Hemos tomado este cóctel atemporal y le hemos dado un acento andaluz, sin perder el respeto por su clásico atractivo”, agregó Lugo.
El ambiente es igualmente cautivador, logrando un equilibrio entre sofisticación y comodidad. Los invitados son recibidos en un espacio tenuemente iluminado y seductor, que evoca el misterio y la pasión de una noche de flamenco.
Obras de arte originales de artistas puertorriqueños dialogan con elementos de diseño español como acabados en madera, piedra y ladrillo, creando un espacio que resulta familiar y, al mismo tiempo, transportador.
Una majestuosa pintura que captura el poder y la pasión del baile flamenco ocupa el lugar central, mientras que 44 fotografías en blanco y negro del Viejo San Juan y de diversos paisajes españoles sirven como ventanas a la herencia dual del restaurante. La experiencia en Andaluz va más allá de la comida, abrazando la querida tradición de la “sobremesa” — quedarse en la mesa o en el bar mucho después del último bocado o sorbo, disfrutando de la conversación, el buen vino y la alegría de la compañía compartida.
Andaluz abre sus puertas para servicio de cena y bebidas, de martes a sábado de 5:00 p.m. a 11:00 p.m. Se aceptan visitas sin reserva, pero se recomienda hacer una reservación para cenar, la cual se puede realizar a través del sitio web del restaurante o llamando directamente. El área del bar estará disponible para quienes deseen disfrutar de bebidas y tapas sin necesidad de reserva.
Dirección: Planta baja de ALMA San Juan en 405 Calle de San Francisco, San Juan, 00901, Puerto Rico. Redes Sociales: IG andaluzsanjuan